蒜蓉粉丝虾

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主料：基围虾10只、粉丝100克

辅料：蒜泥10克、葱花10克

调料：蒸鱼豉油50ml、薄盐生抽50ml、蒜蓉辣椒酱30g、葱油30ml（用于爆香蒜泥和最后淋汁）

制作：1、将基围虾洗净，从背部切开（但不要切断），去除虾线，这样可以使虾在蒸煮时更容易入味且形状美观。粉丝用热水泡软，然后用凉水冲洗一下以去除多余的淀粉，控干水分后备用。

2、热锅凉油，油温五成热时（约150℃），下入蒜泥，用小火慢慢爆香，注意不要炒糊。蒜泥爆香后，加入蒜蓉辣椒酱，继续翻炒均匀，使蒜泥和辣椒酱充分融合，香味四溢。炒好后盛出备用。

3、在一个深盘中，先铺上一层泡软的粉丝，然后将处理好的基围虾整齐地摆放在粉丝上。将之前炒好的蒜蓉辣酱均匀地淋在虾和粉丝上，确保每一只虾和每一片粉丝都能沾到酱料。将摆好盘的蒜蓉粉丝虾放入蒸笼5分钟左右，

4、蒸好后取出蒜蓉粉丝虾，撒上葱花作为点缀。另起一锅，加热剩余的葱油至冒烟，然后迅速淋在葱花和虾上，以激发葱花的香味。将蒸鱼豉油、薄盐生抽混合在一起，调成调味汁，均匀地淋在盘中，使每一口都能品尝到浓郁的酱汁味道。

香椿梅菜烧罗氏虾

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主料：罗氏虾350克

辅料：梅干菜碎30克（选用潮州梅干菜，叶子大、颜色浅、新鲜度高）香椿碎20克

小料：香椿苗5克（用于装盘点缀）

调料：和味烧汁60克、辣鲜露10克、鸡粉5克、糖25克

制作：1、罗氏虾剪去须脚，从腹部开刀，便于入味和烹饪时形态美观， 梅干菜提前泡发一夜，充分吸水后沥干水分，上蒸箱蒸1小时至软糯，取出后改刀切碎。香椿洗净后汆烫至熟，挤干水分后切碎备用。

2、罗氏虾用高油温快速炸透，外壳酥脆，内部保持鲜嫩。梅干菜碎也需炸至酥脆，沥去多余油分，这样口感更佳。

3、锅中留底油，煸香蒜米（约10克），加入和味烧汁、辣鲜露、鸡粉、糖，收稠成浓郁的酱汁。

4、将炸好的罗氏虾快速倒入收稠的酱汁中，翻炒均匀，使虾身均匀裹上酱汁。在出锅前，撒入香椿碎，快速拌匀后立即出锅，保持香椿的鲜绿色泽和口感。

5、将炒好的香椿梅菜烧罗氏虾装盘，撒上剩余的梅干菜碎和香椿苗作为点缀，增加色彩和层次感

酸萝卜辣拌鲍鱼

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主料：鲍鱼10只（6头鲍）

配料：兰溪小萝卜1桶（酸辣口味）青红线椒各3根

调料：蚝油适量（根据瓶装规格调整）辣鲜露：25克、味粉25克、芥末适量，白糖60克、水50克、花椒油8克、葱油、麻油、辣油各10克制作：1、将鲍鱼带壳用盐暴腌15分钟，以去除表面杂质和腥味，清洗鲍鱼，去除表面盐分和杂质， 用50度温水泡20分钟，重复此步骤两次，以确保鲍鱼清洗干净。将鲍鱼用开水烫一下，使其定型，便于后续处理和摆盘。2、将鲍鱼抽真空包装，加入少许葱姜，以增添风味， 使用低温烹饪设备，将温度设置为62度，烹饪18分钟。这一步旨在保持鲍鱼的嫩滑口感和鲜美风味。3、将兰溪小萝卜（酸辣口味）取出，改刀成适口大小。这一步可以根据个人喜好进行，如切片、切条等。4、在一个大碗中，将蚝油、辣鲜露、味粉、芥末、白糖、水、花椒油、葱油、麻油、辣油混合均匀，制成拌汁。尝味调整，确保拌汁味道符合当地口味。5、将低温烹饪好的鲍鱼取出，稍微冷却后，用调好的拌汁拌匀。加入切好的酸萝卜和青红线椒圈，再次拌匀， 确保鲍鱼、酸萝卜和辣椒圈都均匀裹上拌汁。将拌好的鲍鱼、酸萝卜和辣椒圈装盘点辍，即可

黄飞鸿脆椒松板肉

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主料：新鲜松板肉500克辅料：葱姜适量、黄飞鸿香脆椒适量

汁水配比：白糖100克、冰糖100克、香醋150克（烧的时候加入）鸡饭老抽适量辣鲜露25克、美极鲜40克

制作：1、将新鲜松板肉洗净，去除表面杂质和多余脂肪。将松板肉放入蒸箱，加入葱姜和适量料酒，蒸制45分钟至熟透。这一步旨在去除松板肉的腥味，同时增添风味。2、蒸好的松板肉取出，放在案板上，用重物（如砖块或砧板）压平，以去除多余水分和使肉质更加紧实。将压平的松板肉放入冰箱冷藏2小时，以便后续改刀和炸制。3、将冷藏好的松板肉取出，切成适口大小的块状或片状。热锅凉油，油温升至五成热时，将切好的松板肉块放入油锅中，中小火炸至外酥里嫩。炸制过程中要不断翻动，确保松板肉受热均匀。4、在一个小锅中，加入白糖、冰糖、鸡饭老抽、辣鲜露和美极鲜，用小火加热至糖完全溶解，汁水变得浓稠。待汁水浓稠后，加入香醋，继续搅拌均匀，然后关火备用。5、将炸好的松板肉块捞出，沥干油分，将松板肉块放入适量调制好的汁水，快速翻炒均匀，使每一块松板肉都裹上浓郁的汁水。将打碎好的黄飞鸿香脆椒撒入锅中，与松板肉块一起翻炒均匀，使脆椒的香辣味道充分融入松板肉中。6、将拌好的黄飞鸿脆椒松板肉盛出装盘点辍即可

芥辣青口贝

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主料:青口贝调料:劲霸辣根 8克，海天白白醋50克，绵白糖 28克，味达美味极鲜酱油 54克，李锦记财神蚝油95克，香水柠檬 2片 将全部调料兑在一起搅拌均匀即可使用制作:1、将进口鲜青口贝处理干净，冲水，起锅烧水带水开沸水，捞出冲凉，再把水份控干，捞出来后，清理干净，挤干水份，取适量汁水，泡10分钟左右，装盘点缀花草即可

青麻生腌青膏蟹

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主料：青膏蟹 500克

小料：香菜末5克、中芹末5克、葱花5克、葱白5克、柠檬片20克、鲜青花椒10克

调料：浓缩卤水汁20克、蒸鲜豉油30克、青花椒麻辣酱20克、糖10克、南乳汁20克、花雕酒30克、白酒20克、纯净水100克

制作：

1、将青膏蟹用刷子仔细刷洗干净，去除表面的泥沙和杂质。在一个大碗中，加入足够的冷水和柠檬片，将青膏蟹放入，浸泡1小时以去除腥味并增加清新的柠檬香味。之后沥干水分。

2、沥干后的青膏蟹，加入20克白酒，轻轻拌匀，让蟹身均匀裹上白酒，再次静置10分钟，以进一步杀菌和去腥。

3、在一个大的容器中，混合所有调味料：浓缩卤水汁、蒸鲜豉油、青花椒麻辣酱、糖、南乳汁、花雕酒、白酒（此处的白酒已用于蟹身处理，不在此重复添加）、纯净水，搅拌均匀。接着加入准备好的小料：香菜末、中芹末、葱花、葱白、鲜青花椒，再次充分搅拌均匀。

4、将处理好的青膏蟹放入调好的生腌浸泡汁中，确保蟹身完全浸没在汁液中。盖上容器盖子，放入冰箱冷藏室，浸泡6-8小时或过夜，让青膏蟹充分吸收腌料的味道。

5、浸泡完成后，取出青膏蟹砍件摆盘点辍淋上汁水，即可

肥鸭肝慕斯配姜黄柠檬酱&蜂蜜柠檬豌豆酱

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主料：肥鸭肝300克

辅料：混合色拉20克

小料：豌豆脆皮1克、食用花苗2克

调料：慕斯料、姜黄柠檬酱、蜂蜜柠檬豌豆酱

制作：

1.肥鸭肝解冻，取出筋膜血管，入真空袋60度蒸15分钟，取出滤去油；

2. 将冷却后的鸭肝加入慕斯料，用小美加热到40度打匀至丝滑，入模具冷冻待用；

3. 按比例支持姜黄柠檬酱和蜂蜜柠檬豌豆酱待用；

4. 鸭肝慕斯脱模装盘，辅料围边，小料点缀，淋入酱汁即可。

慕斯料：罗拔臣明胶15克、盐2克、海盐片2克、白兰地10克、甜葡萄酒20克、 淡奶油100克

姜黄柠檬酱：罗拔臣明胶3克、姜黄粉1克、柠檬汁100克、细砂糖50克、  淡奶油100克蜂蜜

柠檬豌豆酱：甜豌豆50克、蜂蜜30克、黄芥末15克、柠檬汁50克、水20克

脆葱低温慢煮鲍鱼

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主料：鲜鲍鱼8头5只

配料：脆京葱若干、葱丝适量

鲍鱼汁水材料：日本清酒 100克、东古酱油 100克、辣鲜露 15克、纯净水 100克、绵白糖 50克、青芥辣 5克、老抽 适量（根据个人口味调整）

制作：

1、鲍鱼买回来后，撒入适量的盐，腌制15分钟以去腥，将腌制好的鲍鱼放入65度左右的温水中，用刷子轻轻洗刷干净，确保鲍鱼表面的污渍和黏液都被清洗掉。

2、起锅烧水，加入适量的葱姜和黄酒，煮沸，将鲍鱼放入锅中，确保水能够完全覆盖鲍鱼，煮至鲍鱼熟透（具体时间根据鲍鱼大小而定），然后用漏网捞出，捞出后，将鲍鱼放入冰水中冰镇，或直接使用低温机在60度下煮20分钟，进行低温慢煮。

3、将所有鲍鱼汁水的材料（日本清酒、东古酱油、辣鲜露、纯净水、绵白糖、青芥辣和老抽）混合在一起，搅拌均匀，尝试味道，根据个人口味调整老抽和青芥辣的用量。

4、将冰镇或低温慢煮后的鲍鱼放入鲍鱼汁水中，确保鲍鱼完全浸泡在汁水中，将鲍鱼与汁水一起放入冰箱中浸泡制12小时，使鲍鱼充分吸收汁水的味道。

5、京葱买回来后，只取葱白部分，然后切成小段，将切好的葱白放入纯牛奶中，浸泡2小时，浸泡后捞出，沥干牛奶，在低油温下炸至金黄酥脆，注意油温不能太高，以免炸糊。

6、将浸泡好的鲍鱼捞出，沥干汁水，摆盘，将鲍鱼放在盘子中央，葱丝垫底或按照个人喜好摆放，在鲍鱼上面撒上炸好的脆京葱，另可以加入一些装饰食材（如五星花、薄荷叶等）进行点缀后即可

黑醋汁香脆酥肉

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主料：松板肉5包

黑醋汁详细比例：味达美冰糖老抽60克，意大利黑醋80克，家乐辣鲜露20克，美极鲜味汁20克，棉白糖150克,自制红油60克，么麻子藤椒油5克

蘸料比例：翠红辣椒20克，香辣酥碎（不辣)10克，熟白芝麻120克

制作：

1.将松板肉自然解冻在清洗干净，放入托盘中铺平，加入黄酒，再压上一个托盘重物，蒸锅上汽蒸 20 分钟取出，再清洗干净肉的油脂。

2.蒸熟的松板肉改刀成小方块，用6成油温炸至表面起酥，捞出控油。炸好的松板肉裹上黑醋汁后再裹上蘸料即可。

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